Par Xuoan, le 23 septembre 2009 dans
Vacheries
Par curiosité, j’ai fait quelques recherches sur ce qu’est une crème glacée, d’un point de vue physique. Et je suis tombé sur cette interview audio de Derek Spors, qui était en 2006 « scientifique de la glace » chez Ben & Jerry’s.
L’interview est très instructive, et rondement menée par Steve de chez Scientific American (l’un des plus anciens magazines au monde !) Derek est épaulé par Eric, flavor guru, qui apporte ainsi son savoir culinaire à cette discussion de geeks des « food sciences ». Vous pouvez bien entendu écouter l’interview en ligne, ou en lire le (très long) transcript en Anglais. Mais en voici un petit résumé subjectif :
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Par Xuoan, le 6 janvier 2009 dans
Vacheries
cc Kyle May
Cela m’est arrivé de tomber sur du « miam miam » surgelé mal conservé, bien qu’il sortait tout juste du supermarché. L’aliment a été dégelé, puis regelé, probablement à cause d’un congélateur capricieux ou qui a été éteint la nuit.
D’apparence inoffensive, ce qui a été dégelé puis regelé ne doit absolument pas être consommé. Le risque sanitaire est important à partir du moment où la chaîne du froid est rompue.
Voyons comment reconnaître un aliment qui a été dégelé, puis re-congelé…
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Par Xuoan, le 10 octobre 2008 dans
Environnement
Aux États-Unis, Ben & Jerry’s vient de lancer un nouveau congélateur à base de gaz « hydrocarbone ». Ces gaz ont un impact moindre sur l’environnement que les gaz HFC, connus pour renforcer l’effet de serre, mais utilisés jusqu’alors pour la réfrigération des congélateurs.
Mais comme le dit John Passacantando, directeur exécutif de Greenpeace USA, il y a urgence : « avec des ouragans s’intensifiant, les maladies tropicales se développant [l'élévation des températures les favorisant], le niveau des mers s’élevant, et les ours polaires disparaissant, nous devons nous assurer que ce qui maintient au froid les glaces, boissons, et maisons n’est pas en train de faire fondre la banquise ! »
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Par Xuoan, le 25 juillet 2008 dans
Vacheries
Qui ne s’est jamais posé des questions basiques sur le monde qui nous entoure, telles que « qu’est-ce que la neige ? », « la poussière ? » et « le froid du congélateur, d’où vient-il ? ». Cette dernière sera la question du jour !
Nous avons déjà parlé de la chaîne du froid, et également de l’histoire des premières glaces (miam le yeti !), mais pas encore de l’origine du grand froid qui conserve nos glaces…
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