photo cc yummiec00kies

Après le Japon, nous voyageons aujourd’hui en Turquie pour y découvrir des gourmandises locales : les salepi dondurmas. Ces glaces ont une spécificité étonnante : elles sont très élastiques !

photo cc Chris Gladis

Cette propriété physique inhabituelle permet aux glaciers d’Istanbul de tourner en bourrique les touristes souhaitant simplement se régaler avec une petite glace :

Ce qui en passant semble être un sport national !

Comment ces tours de passe-passe sont-ils possibles ? Prenez tout d’abord une très longue spatule. Ajoutez un peu de malice et d’entrainement. Ensuite, il vous faut de la glace. N’essayez pas avec de la Ben & Jerry’s même s’il y en a en Turquie. Cela ne fonctionnera pas ;) Prenez une crème glacée composée de lait, de sucre, de salep et de mastic.

Le salep (ou sahelp) est une farine à base de bulbes d’orchidées sauvages. Le salep est utilisé en Turquie pour les glaces et une boisson du même nom, faite de lait, de miel et de salep donc, parfois saupoudrée de cannelle. Suite à la popularité de ces gourmandises, certaines espèces d’orchidées ont été menacées, et l’export de salep turque est désormais interdit.

Le mastic utilisé ici est une gomme issue de la sève d’un arbuste nommé lentisque. Et non, ce mastic ne sert pas à imperméabiliser la salle de bain ou les fenêtres ;)

Les glaces dondurma ont une consistance à la fois ferme et élastique, comme un chewing-gum. De plus, elles fondent plus lentement que la plupart des crèmes glacées.

Je n’ai pas encore pu goûter aux glaces turques, mais je n’en ai entendu que du bien. Si vous êtes tentés par ces glaces avec lesquelles vous aurez le droit de longuement jouer – ce qui est rare ! – en voici une recette.

1. Oh ça a l’air d’avoir la même consistance qu’une espèce de bonbon qu’on a ici aussi mais impossible de retrouver de quoi il s’agit. Un truc qui ressemble au Carambar mais en + moelleux, mousseux.
   Quelqu’un voit de quoi je parle ?

   zfrake - le 26/10/10 à 19:38

2. Punaise c’est fantastique, on dirait du fromage fondu.
   (Je crois que c’est un des trucs que j’aime le + sur ce blog, c’est qu’à chaque fois, j’apprends des trucs qui me permettront très probablement de briller dans les dîners, grâce à ma science.)(ça, en bavant sur les glaces, hein!)

   Camille - le 26/10/10 à 22:05

3. zfrake > de la guimauve fondue ? ;p

   Camille > et imagine si tu prépares une telle glace à un diner : combo surprise gustative et tour de magie !

   Xuoan - le 26/10/10 à 22:27

4. WouaouuH. Les magiciens de la glace. *Clap clap*

   Luzmo - le 26/10/10 à 23:53

5. Wah! On a vraiment l’impression qu’il va manger un chewin-gum glacé, mais enfaite Non 8D

   Sanghee - le 27/10/10 à 0:20

6. J’ai déjà gouté ! Enfait, j’était en Turquie et je voulait une glace et ils m’ont servie celle-ci. Ils ont vraiment galéré pour la mettre dans le cornet, et je dois dire qu’elle était assez farineuse et TRÈS élastique ! Je n’ai pas beaucoup aimé ! :/

   Rose - le 27/10/10 à 9:59

7. Haha trop marrant, je gouterais bien tiens! ;)

   Alex2096 - le 27/10/10 à 14:14

8. C’est phénoménal!!
   Ca me fait penser à une expérience qu’un ami m’a montrée:
   mélangez de la maïzéna à de l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et assez consistante.

   Essayez à présent d’y enfoncer une cuillère. Si vous le faites vite, la cuillère ne pénètrera pas dans la pâte. En revanche, si vous laissez la cuillère s’enfoncer doucement dans la pâte, elle y entrera comme dans du beurre..

   C’est toutefois moins appétissant qu’une glace :p

   Nyny Copyright - le 27/10/10 à 15:25

9. Je crois qu’il y avait deja eu una rticle la dessus :)
   Je suis allée en turquie il y a deux ans, et en effet, ils se payent bien notre tete avec leur glace les turcs !

   Barbara - le 29/10/10 à 9:23

10. apparemment ça fait partie du « folklore » turc, très amusant !mais ça doit décontenancer plus d un touriste !

    tnt - le 29/10/10 à 10:18

11. ca ne me donne pas trop envi quand meme :s trop elastique ca me fait penser au chewing gum

    rachael - le 16/11/10 à 19:59

12. Je gouterais bien aussi :D

    A quand la Ben & Jerry’s super élastique + caramel + guimauve fondue et coeur au chocolat ? :D

    Ca y est , j’ai encore les larmes aux yeux :(

    Anas - le 19/11/10 à 21:27

13. Ca ressemble étrangement à la pâte que les forrains utilisent pour créer les énormes sucettes qu’on trouve dans les fêtes forraines. La photo donne envie de goûter!

    Lauriane21 - le 6/12/10 à 21:34

14. C’est spécial comme glace… Ca me tente pas trop

    martinou88 - le 7/12/10 à 17:55

15. Quand j’entend les gens rire je ne pense pas qu’il se paye nos têtes les turcs.
    Je suis turc moi même, je suis déjà aller en Turquie & j’ai déjà manger des ces glaces, je pense qu’elle sont beaucoup mieux que les « Mr.Freeze » ou les glaces qui fondent en 5 minutes.

    Cemshite - le 4/5/11 à 21:48